芥菜，又名刈菜、長年菜，是十字花科蔬菜的一員。在華人文化中，它象徵長壽與吉祥，並且富含多種營養(yǎng)素，對健康有多重益處。芥菜屬於低鈉高鉀的蔬菜，有助於排除體內(nèi)多餘的鈉，從而達到穩(wěn)定血壓的效果。芥菜中的葉酸與鉀有益於神經(jīng)健康，能促進大腦血液循環(huán)，提升認知能力與專注力，並降低認知退化及阿茲海默癥的發(fā)生率。本期特別以芥菜為主食材，為大家呈現(xiàn)三款家常養(yǎng)生料理。●文、攝︰小松本太太芥菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其中的β-胡蘿蔔素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A，有助於維持視力、紓緩眼睛疲勞，並保持皮膚與黏膜的健康。維生素C具有抗氧化作用，能抑制黑色素生成，促進膠原蛋白合成，維持血管壁健康，並提升免疫功能。維生素K則有助於骨骼健康與血液凝固，能幫助鈣質(zhì)沉澱於骨骼中，進而維持骨骼強健。

芥菜同時富含促進醣質(zhì)代謝的維生素B1與促進脂質(zhì)代謝的維生素B2，對脂肪燃燒與減重具有幫助，其中維生素B1還能提升能量代謝，緩解疲勞。芥菜獨特的辛辣味來自於一種名為「異硫氰酸」的成分。異硫氰酸也是芥末所含的辛辣物質(zhì)，具有抗菌作用，並能促進食慾。