經(jīng)濟(jì)不景氣，餐飲菜難經(jīng)營是事實(shí)，對(duì)餐飲有熱誠，對(duì)粵菜質(zhì)量有堅(jiān)持，保留傳統(tǒng)並不斷創(chuàng)新便會(huì)有捧場(chǎng)客！碧儷苑·精點(diǎn)粵菜第三間分店在九龍灣德福廣場(chǎng)開業(yè)以來都吸引到一些對(duì)食物有要求的客人。

執(zhí)行董事Jacqueline Ho、總經(jīng)理布基師傅Po Kee透露臨近冬節(jié)、新年客人都陸續(xù)訂位了。一年忙碌奔波，年底大家都想食得豐富些。

廚藝總監(jiān)龍師傅Lung Popo、廚藝總監(jiān)蔡秀龍師傅等團(tuán)隊(duì)一條心！糅合傳統(tǒng)粵菜口味及創(chuàng)新演譯既有「粵味」又有新意、跟香港人口味同行，每道菜品中呈現(xiàn)出其獨(dú)特性。

他們的大閘蟹粉小籠包比別人的大，龍師傅解釋是為了包含多些湯汁。他們的鮑魚是外面餐廳極少用的粉紅色外殼的南非粉鑽鮮鮑魚，在南非西岸沒有污染嘅海域海底飼養(yǎng)8至10年才有這麼大隻(兩頭)鮑魚含高礦物質(zhì)，貨價(jià)貴好少店用，他們是用處理乾鮑嘅做法處理鮮鮑，都要煲10個(gè)鐘頭，再用汁嚟燴翻。麻婆豆腐西澳龍蝦也很有新意，點(diǎn)解用麻婆豆腐配龍蝦？是為喜歡食麻辣的人而設(shè)，布基師傅說麻婆豆腐很神奇可以配出很多菜式。龍師傅也表示許多人覺得新鮮龍蝦用麻辣做不會(huì)浪費(fèi)嗎？其實(shí)是不會(huì)的，反而突出了其肉質(zhì)鮮味和質(zhì)感，這道菜可以有多層次，既有龍蝦的鮮甜又有豆腐的滑和肉碎的肉味。

濃雞湯大排翅就更厲害了，用24寸的頂級(jí)排翅的，最緊龍師傅要用十多隻老雞熬個(gè)濃雞湯，加上龍師傅的秘方，個(gè)湯底熬成奶白色。若是用花膠燴翻花膠、魚翅燴翻魚翅。

至於生菜片包生炒糯米飯、豬油渣炒芥蘭聖子皇，聖子皇來自新西蘭，豬油渣就是有懷舊味，生菜片包糯米飯就不會(huì)膩。大受歡迎。

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：祖蓮娜、木羽