何冀平

中國人表示心情愉快的方式，就是到飯館吃一頓。在上世紀(jì)八十年代，去飯館吃飯是很隆重的社交，去一些有名飯館就更隆重，那時(shí)候北京有一間飯館叫「順峰」，要是去這家吃一餐，就顯得特別有身份、有面子，這是30多年前?，F(xiàn)在去飯館吃一餐，真是太輕易了，只是感受與當(dāng)年完全不同。

近日去北京市中心一家餐館，走進(jìn)門服務(wù)員完全不理，自己找空位坐下，還是沒人理，原來桌上有「二維碼」，用手機(jī)一掃，自己點(diǎn)餐，點(diǎn)完，立即就得交錢，否則沒得吃，手續(xù)全辦完了，等吃吧﹗

剛從歐洲回來，那邊不是這樣。外國人平日吃飯很容易，兩塊麵包夾點(diǎn)肉和調(diào)料就是一餐，但去飯館吃飯，是另一回事。在郵輪上住了不少天，每一餐晚飯都是一場「秀」，要穿著體面，不一定晚禮服，但最好是，女士精心打扮，男士衣冠楚楚，我一點(diǎn)不反感，反而覺得自己太隨便了。吃飯的人都在餐廳門口站著，等侍應(yīng)帶位，裏面明明有座位，但不能自己去坐，必須排隊(duì)等著。坐下了，還得等，等侍應(yīng)來為你點(diǎn)菜，為什麼不用「二維碼」，為什麼等？他們的理念是，急什麼，進(jìn)來坐下看看風(fēng)景，觀察下周團(tuán)環(huán)境，輕聲聊些話題放鬆心情。這些天每晚我們都在固定的一間餐廳晚飯，菜式基本一樣，幾乎沒有變化，但儀式感很強(qiáng)，每晚都是滿座，人們不僅為了吃飯，寒喧、打招呼，聊幾句天氣之類閒話，是社交，也是吃的一部分。進(jìn)飯館吃飯是一種儀式。

沒人招呼，自己點(diǎn)餐，點(diǎn)完餐馬上交錢，吃完就走，像是完成一個(gè)程序，沒有享受、沒有樂趣。正在掀起的外賣搶餐大戰(zhàn)，壓價(jià)廝殺、壓價(jià)搶單，幾大商家爭奪一個(gè)用戶，平臺(tái)壓商家，商家壓食材和人工成本。有一次我點(diǎn)外賣，點(diǎn)的是「豬腳飯」，這道菜應(yīng)該來自臺(tái)灣，在臺(tái)灣拍戲，當(dāng)?shù)匮輪T帶我去一家專門店吃「豬腳飯」，全堂滿座，一盤燒得很香、很軟、很入味的豬腳，配上白米飯很好吃，我一直記得?！肛i腳飯」的招牌廣告很多，滿心歡喜點(diǎn)了一客，外賣拿到手，豬腳得幾塊，瘦瘦乾乾，沒有皮也沒有汁，配兩條青菜一些米飯，和宣傳的廣告一點(diǎn)不相似，價(jià)錢倒是便宜，還有各種優(yōu)惠，就是不實(shí)惠，壓來壓去，都?jí)涸谙M(fèi)者身上。

我們的傳統(tǒng)有很好的飯館服務(wù)，老派的中式餐館有一整套服務(wù)準(zhǔn)則，體貼周全細(xì)緻，講究賓至如歸，但如果趨勢(shì)一律向掃碼點(diǎn)餐前進(jìn)，要想一想後果。