王欣

第一篇《四方遊記》提到西北人、新疆人的包容和熱情，其實(shí)不僅僅體現(xiàn)在他們的言行上，也體現(xiàn)在他們的食物裏。

西安的Biang Biang麵、褲帶麵等麵食是當(dāng)?shù)厝说闹魇持?。去年暑假，我們甫到西安的老城區(qū)，下了車，就直奔西安司機(jī)師傅推薦的一間地道麵舖。跟著當(dāng)?shù)厝?，我們有樣學(xué)樣，一人點(diǎn)了一碗油潑麵，當(dāng)看到滿滿一大碗麵條時(shí)，都傻了眼，一碗麵是我們?cè)谙愀蹠r(shí)的兩三人分量。

開吃，我見(jiàn)到西安當(dāng)?shù)厥忻褚б豢谏忸^，就一口麵，麵條上浸滿了紅彤彤的油潑辣子（熱油炒過(guò)的辣椒粉），在生蒜和油潑辣子的混合味覺(jué)刺激下，他們的臉色都紅撲撲的，整個(gè)麵舖熱氣騰騰，讓人食慾格外的好。我們一行人當(dāng)中有的南方人「羨慕」不來(lái)這種味覺(jué)體驗(yàn)，默默地把生蒜頭和油潑辣子撥開到一邊，我們笑說(shuō)，這樣整碗麵的靈魂就沒(méi)了。

其實(shí)，每個(gè)地方用來(lái)調(diào)味的辣椒大有分別，西北人把辣椒稱作「辣子」，是紅辣椒曬乾後打碎成較粗的辣椒粉粒，用熱油在鍋裏翻炒，味覺(jué)上並沒(méi)有特別的辛辣，反而提煉出了辣椒的那陣特別的香味。由於西安的麵條寬大有嚼勁，加上「辣子」後成為絕配。

新疆的美食中也少不了麵食，饢和烤包子是較為常見(jiàn)和受歡迎的主食。傳統(tǒng)的饢大小猶如我們常吃的Pizza，其實(shí)也是在烤出來(lái)的麵餅。由於氣候常年乾燥，新疆的饢在當(dāng)?shù)乜梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，是人們外出用來(lái)果腹的主要食物。在景區(qū)，我們還吃到了一些「與時(shí)俱進(jìn)」的饢，麵餅小了一大圈，但軟硬度適中，有嚼勁的同時(shí)又保持了柔軟度，裏面加了一些孜然羊肉碎，從烤箱中拿出，香氣撲鼻，非常適合來(lái)自南方的遊客。

烤包子也是一種令人驚喜的食物，那是我們?cè)谕卖敺诸^遇到的美食。一個(gè)黑黑瘦瘦的維吾爾族少年從烤爐中拿出幾個(gè)滾燙的包子，薄薄的麵皮上有的地方已經(jīng)烤得焦黃，打開裏面，滿滿的孜然羊肉餡料，羊肉是一整塊一整塊的片肉，咬下去鮮嫩留汁，與孜然的味道完美交融，令我印象深刻。當(dāng)然，這種食物對(duì)於不愛(ài)羊肉的人來(lái)說(shuō)，是很辛苦的，因?yàn)檫@裏面的羊肉比例實(shí)在是太多了。

縱使乾燥，西安人還是要在大碗麵裏澆上滿滿的油潑辣子?？v使炎熱，新疆人都是要在爐火中炙烤出小麥和牛羊肉交織的香氣。不拘小節(jié)的西北人，迎著最凜冽的風(fēng)，頂著最滾燙的太陽(yáng)，大碗吃麵，大口吃肉，在大快朵頤後，唱出心中最溫暖的生命之歌。